ようこそ、「ムク家のごはんブログ」へ！
本日は「ささみのムニエル」のレシピを紹介します。
ささみは淡白な味でクセがなく、脂肪も少ない部位となっています。
肉質は柔らかいですが、むね肉同様焼くとぱさぱさになってしまいます。
しかし、ある工程を行うことでしっとりした仕上がりに！
また、ムニエルにひと手間加えることでより風味がアップします。
是非参考にしていただければ幸いです！！
ささみのムニエルの作り方 ~材料と下ごしらえ編~
調理時間：約25分
まず初めに材料と下ごしらえの紹介をします。
材 料 (2人分)
- ささみ（約55g）・・・4本
- 小麦粉・・・大匙1
- オリーブオイル・・・小匙1
- バター・・・15g
- キャベツ（千切り）・・・1/6個
- きゅうり(スライス)・・・1/4本
（A）下ごしらえ用
- 酒・・・大匙１
- 塩・・・2.2g
下 ご し ら え
- ささみ
- 筋や膜を取り、(A)をかけて15分置きます。
- ペーパータオルで水分をふき取り、小麦粉をまぶして余分な粉は落とします。
- きゅうり
- ピーラーでスライスします。
ささみのムニエルの作り方 ~調理編~
- 冷たい状態のフライパンにオリーブオイルを入れてささみを置き、火にかけます。
- 焼き色がついたら裏返し、バターを加えて2～3分焼きます。
- 焼いている時は、バターをスプーンですくってかけながら焼いていきます。
- 火を止めて取り出し、ペーパータオルで余分な油をとります。
- 器に4とキャベツ、きゅうりを盛り付けます。
ポイント
最後に本日の料理のポイントをまとめていきます！
ささみ
- 塩と酒をかけることでささみの臭み抜きになります。
- 加熱の工程でささみの中の水分が抜けていくため、酒をかけることで保湿性が高まり柔らかくジューシーになります。
- 小麦粉をまぶすことで以下のメリットがあります。
- お肉のうまみを閉じ込めてくれます。
- 焼けることで香ばしい香りと旨味が出てきます。
バター
- バターは焦げやすいので、初めは入れずに途中から入れます。
- 加熱している時はフライパンを時々ゆすり、油脂の温度を一定に保ちます。
まとめ
以上、「ささみのムニエル」のレシピでした！
本日の料理がいいなと思った方は試してみてください！
今回のレシピが参考になれば幸いです。
それでは、また会いましょう！！
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