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本日は「ささみの梅しそ巻き」のレシピを紹介します。
ささみは淡白な味でクセがなく、脂肪も少ない部位となっています。
肉質は柔らかいですが、むね肉同様焼くとぱさぱさになってしまいます。
しかし、ある工程を行うことでしっとりした仕上がりに！
今回は梅と青じそを巻いて、照り焼きのソースをかけています。
梅の酸味と照り焼きソースとの相性がとてもよいです！
是非参考にしていただければ幸いです！！
ささみの梅しそ巻きの作り方 ~材料と下ごしらえ編~
調理時間：約25分
まず初めに材料と下ごしらえの紹介をします。
材 料 (2人分)
- ささみ（約55g）：4本
- 酒（下ごしらえ用）：大匙1
- 青じそ：4枚
- 梅干し：4個
（A）照り焼きのタレ
- 酒：大匙１
- 醤油：大匙1
- みりん：大匙1
- 砂糖：大匙1/2
- サラダ油：大匙１
下 ご し ら え
- ささみ
- 膜を取り、観音開きにします。
- 酒をかけて15分置き、ペーパータオルで水分をふき取ります。
- 青じそ
- 固い軸を切り落とします。
- 梅干し
- 種を取り除き、細かくします。
- (A)照り焼きのタレ
- すべの調味料をボウルに入れて混ぜ合わせておきます。
ささみの梅しそ巻きの作り方 ~調理編~
- 開いたささみに青じそをのせて端に梅干しを置きます。ささみの細い方から巻いていき、巻き終えたら半分に切ります。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、ささみの巻き終わりを下にして置きます。
- 焼き色がついたら裏返して蓋をし、2～3分程中まで火を通します。
- 蓋をはずして火を止め、皿に盛ります。
- フライパンの油をふき取り、(A)を入れてとろみをつけていきます。
- とろみがついたらささみにかけます。
ポイント
最後に本日の料理のポイントをまとめていきます！
ささみ
- 酒をかけることで臭み抜きになります。
- 加熱の工程で中の水分が抜けていくため、酒をかけることで保湿性が高まり柔らかくジューシーになります。
観音開き
- ささみの細い方を手前にし、中心に肉の半分の厚さまで切り込みを入れます。
- 包丁を寝かせるようにしながら切れ目を入れて開いていきます。
- 細い方を上に向けて、同様に開いていきます。
まとめ
以上、「ささみの梅しそ巻き」のレシピでした！
本日の料理がいいなと思った方は試してみてください！
今回のレシピが参考になれば幸いです。
それでは、また会いましょう！！
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