ささみチキン南蛮の作り方・レシピ|しっとりとした食感に!

○肉のおかず

ようこそ、「ムク家のごはんブログ」へ!

本日は淡白な味でクセがなく、脂肪も少ない部位であるささみを使った「チキン南蛮」のレシピを紹介します。

もも肉とは違い、とてもしっとりとしたチキン南蛮となっています。

もちろんささみではなく鶏もも肉で食べたい方でも、ささみの部分を変えるだけで大丈夫です!

ささみと付け合わせ、タレ、タルタルソースと料理工程は多いですが、その分おいしいチキン南蛮が出来上がります!

是非参考にしていただければ幸いです!

ささみチキン南蛮の作り方 ~材料・下ごしらえ編~

調理時間:約20分

まず初めに材料と下ごしらえの紹介をします。

【材料(2人分)】

  • 鶏ささみ(約50g):4本
  • 塩こしょう:少々
  • 料理酒:大匙1
  • 小麦粉:大匙1
  • 溶き卵:1個
  • サニーレタス:2枚
  • トマト:1/2個
(A)甘酢だれ
  • 醤油:大匙1
  • 酢:大匙1
  • 砂糖:大匙1/2
(B)タルタルソース
  • 卵:1個
  • 玉ねぎ:1/4個
  • マヨネーズ:大匙2
  • 塩こしょう:少々
  • レモン汁:少々
  • サラダ油:適量

【下ごしらえ】

  • ささみ
    • 筋と膜を取り、料理酒をかけて15分置きます。
    • ペーパータオルで水分をふき取ります。

ささみに料理酒をかけることで、臭み抜きと、保湿性が高まって柔らかくなります。

  • (A)甘酢だれ
    • ボウルにいれて混ぜ合わせておきます。
  • (B)タルタルソース
    • 卵は鍋でお湯を沸かして12分程茹でます。冷水で冷やして殻を剥き、細かくします。
    • 玉ねぎはみじん切りにし、水につけて辛味を抜きます(2~3分)。ザルにあげて水気を切り、布巾やペーパータオルにくるんでさらに水気を絞ります。(手で触って玉ねぎがつかなければOK)
  • レタス
    • お好みの大きさにちぎり、約50度のお湯に2分入れてお湯を捨て、冷水を入れてしっかり冷めたら水を切ります。

変色を防ぐことができ、またえぐみが取れます。

  • トマト
    • くし形に切ります。

ささみチキン南蛮の作り方 ~調理編~

  1. ボウルに刻んだ卵と玉ねぎ、マヨネーズ、塩こしょう、レモン汁を入れて混ぜます。
  2. ラップをして冷蔵庫で冷やします。
  3. ささみを2~3等分に切り、塩こしょうと小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせます。
  4. 160℃の揚げ油で3~4分間揚げ、油を切って(A)につけます。
  5. 器にレタスとトマト、ささみを盛りつけて、タルタルソースをかけます。

【まとめ】ささみチキン南蛮の完成!

ささみチキン南蛮
ささみチキン南蛮

以上、「ささみチキン南蛮」のレシピでした!

最後に、「ささみチキン南蛮」のポイントをまとめます。

ささみチキン南蛮のポイント
  • ささみに料理酒をかけることで、臭み抜きと、保湿性が高まって柔らかくなります。
  • レタスを50℃のお湯につけることで変色を防ぐことができ、またえぐみが取れます。

本日の料理がいいなと思った方は試してみてください!

今夜のおかずにいかがでしょうか?

それでは、また会いましょう!!

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