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本日は淡白な味でクセがなく、脂肪も少ない部位であるささみを使った「チキン南蛮」のレシピを紹介します。
もも肉とは違い、とてもしっとりとしたチキン南蛮となっています。
もちろんささみではなく鶏もも肉で食べたい方でも、ささみの部分を変えるだけで大丈夫です!
ささみと付け合わせ、タレ、タルタルソースと料理工程は多いですが、その分おいしいチキン南蛮が出来上がります!
是非参考にしていただければ幸いです!
ささみチキン南蛮の作り方 ~材料・下ごしらえ編~
調理時間:約20分
まず初めに材料と下ごしらえの紹介をします。
【材料(2人分)】
- 鶏ささみ(約50g):4本
- 塩こしょう:少々
- 料理酒:大匙1
- 小麦粉:大匙1
- 溶き卵:1個
- サニーレタス:2枚
- トマト:1/2個
(A)甘酢だれ
- 醤油:大匙1
- 酢:大匙1
- 砂糖:大匙1/2
(B)タルタルソース
- 卵:1個
- 玉ねぎ:1/4個
- マヨネーズ:大匙2
- 塩こしょう:少々
- レモン汁:少々
- サラダ油:適量
【下ごしらえ】
- ささみ
- 筋と膜を取り、料理酒をかけて15分置きます。
- ペーパータオルで水分をふき取ります。
ささみに料理酒をかけることで、臭み抜きと、保湿性が高まって柔らかくなります。
- (A)甘酢だれ
- ボウルにいれて混ぜ合わせておきます。
- (B)タルタルソース
- 卵は鍋でお湯を沸かして12分程茹でます。冷水で冷やして殻を剥き、細かくします。
- 玉ねぎはみじん切りにし、水につけて辛味を抜きます(2~3分)。ザルにあげて水気を切り、布巾やペーパータオルにくるんでさらに水気を絞ります。(手で触って玉ねぎがつかなければOK)
- レタス
- お好みの大きさにちぎり、約50度のお湯に2分入れてお湯を捨て、冷水を入れてしっかり冷めたら水を切ります。
変色を防ぐことができ、またえぐみが取れます。
- トマト
- くし形に切ります。
ささみチキン南蛮の作り方 ~調理編~
- ボウルに刻んだ卵と玉ねぎ、マヨネーズ、塩こしょう、レモン汁を入れて混ぜます。
- ラップをして冷蔵庫で冷やします。
- ささみを2~3等分に切り、塩こしょうと小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせます。
- 160℃の揚げ油で3~4分間揚げ、油を切って(A)につけます。
- 器にレタスとトマト、ささみを盛りつけて、タルタルソースをかけます。
【まとめ】ささみチキン南蛮の完成!
以上、「ささみチキン南蛮」のレシピでした!
最後に、「ささみチキン南蛮」のポイントをまとめます。
本日の料理がいいなと思った方は試してみてください!
今夜のおかずにいかがでしょうか?
それでは、また会いましょう!!
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