鶏もも肉の山賊焼きの作り方・レシピ/ガリガリ衣がやみつきに!

○肉のおかず

ようこそ、「ムク家のごはんブログ」へ!

本日は「鶏もも肉の山賊焼き」のレシピを紹介します。

山椒を加えてピリ辛、片栗粉をたっぷりつけてガリガリ食感にしています!

唐揚げとはまた違ったおいしさがあります。

是非参考にしていただければ幸いです!!

「山賊焼」とは、松本市や塩尻市を中心とする中信地方で親しまれている、鶏の一枚肉をタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げた郷土料理のこと。名前の由来は諸説あるそうですが、山賊は物を“とりあげる”から、“鶏を揚げる”料理を「山賊焼」と呼ぶようになったそうです。また、山賊の傍若無人なイメージを一枚肉を使った豪快な料理になぞらえたとも言われています。

https://www.nisshin-oillio.com/report/kikou/vol35.html
日清オイリオ 発見!ご当地「油」紀行
第35回 長野県(松本市)山賊焼

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<材料と下ごしらえ編>

調理時間:約45分

まず初めに材料と下ごしらえの紹介をします。

材 料 (2人分)

  • 鶏もも肉:1枚(約200g)
(A)タレ
・醤油:大匙1
・酒:小匙1
・みりん:小匙1
・粉山椒:小匙1.5
・すりおろしにんにく:小匙1/2
・すりおろししょうが:小匙1/2
  • 片栗粉:大匙3
  • サラダ油:100ml

下 ご し ら え

  • 鶏もも肉
    • 筋や血を取り、フォークで両面に穴をあけます。

 

<調理編>

  1. ボウルに鶏肉を入れて(A)を揉み込み、ラップをぴったりつけて20~30分ほど常温で漬けます。
<Point①>
常温に戻しておくことで生焼けを防ぐことができます。
冬は30分、夏場は15分冷蔵庫で残りは外で。

  1. 両面にしっかり片栗粉をまぶします(隙間にもつけるように)。

  1. 小さめのフライパン(20cm)にサラダ油を入れて中火で熱し、皮面を下にして入れます。
<Point②>
小さいフライパンで油の節約ができます。

  1. 各面2分ずつ加熱し、一旦取り出してアルミホイルに包んで3分ほど休ませます。
<Point③>
アルミホイルに包んで休ませることで中にゆっくり火が入り、生焼けを防ぎます。

  1.  フライパンを強めの中火で加熱して鶏肉を戻し、各面1分ずつ加熱します。

  1. 取り出して1分置き、お好みの大きさに切ります。
<Point④>
取り出してから少し時間を置くことで中の油を落ち着かせます。

まとめ

以上、「鶏もも肉の山賊焼き」の作り方・レシピ紹介でした!

本日の料理がいいなと思った方は試してみてください!

今夜のおかずにいかがでしょうか?

それでは、また会いましょう!!

 

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