鶏肉の山賊焼きの作り方・レシピ|ガリガリ衣がやみつきに！

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本日は『鶏肉の山賊焼き』のレシピ紹介です。

鶏肉はもも肉を使い、山椒を加えてピリ辛にしています。

また、片栗粉をたっぷりつけているのでガリガリ食感です！

鶏肉の唐揚げとはまた違ったおいしさがあります。

ぜひ参考にしていただければ幸いです！！

「山賊焼」とは、松本市や塩尻市を中心とする中信地方で親しまれている、鶏の一枚肉をタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げた郷土料理のこと。名前の由来は諸説あるそうですが、山賊は物を“とりあげる”から、“鶏を揚げる”料理を「山賊焼」と呼ぶようになったそうです。また、山賊の傍若無人なイメージを一枚肉を使った豪快な料理になぞらえたとも言われています。

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第35回　長野県（松本市）山賊焼

鶏肉の山賊焼き 　~材料と下ごしらえ編~

調理時間：約45分

初めに、材料と下ごしらえの紹介をします。

【材料（2人分）】

• 鶏もも肉：1枚(約200g)

• 片栗粉：大匙3
• サラダ油：100ml

【下ごしらえ】

<鶏もも肉>

• 脂や血、骨(軟骨)、筋を取り除き、フォークで両面に穴をあけます。

脂や血は臭みの原因となり、骨(軟骨)や筋は食べた時に口の中に残ってしまいます。

鶏肉の山賊焼き　~調理編~

1. ボウルに鶏肉を入れて(A)を揉み込み、ラップをぴったりつけて20～30分ほど常温で漬けます。

常温に戻しておくことで生焼けを防ぐことができます。

2. 隙間にもつけるように、しっかり両面に片栗粉をまぶします。

3. 小さめのフライパン(20cm)にサラダ油を入れて中火で熱し、皮面を下にして入れます。

小さいフライパンですると、少ない油の量でできるので、油の節約になります。

4. 各面2分ずつ加熱し、一旦取り出してアルミホイルに包んで3分ほど休ませます。

アルミホイルに包んで休ませることで中にゆっくり火が入り、生焼けを防ぎます。

5.  フライパンを強めの中火で加熱して鶏肉を戻し、各面1分ずつ加熱します。

6. 取り出して1分置き、お好みの大きさに切ります。

取り出してから少し時間を置くことで、中の油を落ち着かせます。

【まとめ】鶏肉の山賊焼きのできあがり

『鶏肉の山賊焼き』の作り方・レシピ紹介でした！

最後に、ポイントをまとめています。

本日の料理がいいなと思った方は試してみてください！

今夜のおかずにいかがでしょうか？

それでは、また会いましょう！！