ようこそ、「ムク家のごはんブログ」へ！
本日ご紹介するレシピはこちら⤵
「牛すじ味噌煮込み」です！
牛すじは手間と時間がかかる食材となっておりますが、それらをかけることでおいしい料理になります。
時間がある際は是非作ってみてはいかがでしょうか？
さっそくレシピを紹介していきます！！
材料
本日の材料はこちら！
- 牛すじ・・・３６５ｇ
- にんじん・・・１本
- 大根・・・１/４本
- ねぎ・・・お好みの量
(A)煮汁
- 出汁・・・５００ｍｌ
- 酒・・・１００ｍｌ
- 醤油・・・５０ｍｌ
- みりん・・・５０ｍｌ
- ザラメ・・・５０ｇ
- すりおろししょうが・・・適量
- 味噌・・・７５ｇ
下ごしらえ
下茹で
- 牛すじを食べやすい大きさに切ります。
- 鍋に牛すじと冷たい水を入れて火をつけ、沸騰してから１０分ほど茹でます。
- 鍋から取り出し、水に入れて表面についた灰汁などを洗います。
- ２と３の作業をもう一度行います。
- にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにします。
- 大根も同様に皮をむき、一口大の乱切りにします。
- ねぎは斜めにスライスします。
作り方
- 鍋に牛すじと(A)調味料（味噌と生姜以外）を入れて火をつけます。
- 灰汁がでてきたらその都度取り除きます。
- 沸騰してきたら煮汁がふつふつとするくらいの火加減にして蓋をし、９０分ほど煮込みます。
- 別鍋ににんじんと大根、水を入れて茹で、竹串がすっと通るくらいになったらざるにあげます。
- ３の煮込みが終わったら蓋を外し、煮汁を少し取り、味噌を溶かします。
- 火加減を強めにして４をいれ、５分ほど煮汁をとばします。
- 生姜と味噌をいれて混ぜ合わせます。
- 器に盛り、ねぎをのせます。
ポイント
牛すじ
- 下茹では牛すじのあく抜きと多すぎる脂を抜くためです。
具材
- 今回入れた野菜はにんじんと大根ですが、お好みでごぼうやこんにゃく等にかえてみるのもOKです。
(A)煮汁
- ザラメがない場合は、砂糖でも大丈夫です。
- 最後に生姜と味噌を入れたのは、先に入れてしまうと生姜と味噌の香りがとんでしまうからです。
まとめ
以上、「牛すじ味噌煮込み」のレシピ紹介でした！
本日の料理がいいなと思った方は試してみてください！
今夜のおかずにいかがでしょうか？
それでは、また会いましょう！！
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