肉汁たっぷり!「きのこソースのハンバーグ」の作り方・レシピ

○肉のおかず
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本日ご紹介するレシピはこちら⤵

ハンバーグ~たっぷりきのこのソース~
「きのこソースのハンバーグ」

豚挽肉を使用した「きのこソースのハンバーグ」です!

今回のハンバーグは舞茸としめじのソースをかけています。

また、本日使用した挽肉は赤身80%なので脂があまりないと考え、ある工夫をしてジューシーな仕上がりにしました!

かなり手の込んだハンバーグですが、おいしさ抜群です!

それでは、レシピを紹介していきす!

材料(2人分)

時間:約30

本日の材料はこちら!  

【ハンバーグ】                       

  • 豚挽肉(赤身80%)・・・250g
  • 玉ねぎ(小)・・・1個
  • 塩・・・小匙1/2
  • サラダ油・・・大匙1
(A)肉ダネ調味料
  • パン粉・・・大匙4
  • ケチャップ・・・大匙1/2
  • 粉ゼラチン・・・5g
  • 胡椒・・・少々

【きのこソース】

  • 舞茸・・・50g
  • しめじ・・・50g
  • バター・・・20g
(B)ソース
  • 醤油・・・大匙2.5
  • みりん・・・大匙2
  • 酒・・・大匙1

このレシピで使われている商品はこちら▼


下ごしらえ

  • 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで飴色になるまで炒めます。銀バット(お皿でも可)に移して粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
  • しめじの石づきを切り落とし、ほぐします。
  • 舞茸は手で適当な大きさにさきます。
  • (B)の材料を混ぜ合わせます。

作り方

【ハンバーグ】

  1. 大きさの違うボウルを用意し、大きい方に氷を入れます。その中にもう一つのボウルに入れ、挽肉と塩を入れて粘りが出るまで捏ねます。
  2. 玉ねぎ、(A)を入れてさらに混ぜ合わせます。
  3. しっかり混ぜたら手に取って小判型に成形し、キャッチボールをして空気を抜き、中央をくぼませます。
  4. 中火で熱したフライパンにサラダ油をしいて3を焼き、焼き色がついたら裏返します。蓋をして焼き色をつけ、中まで火が通ったらお皿に盛ります。

【きのこソース】

  1. 中火で熱したフライパンにバターを入れて舞茸、しめじを炒めます。
  2. しんなりしてきたら、(B)を加えて煮詰めます。
  3. とろみが出てきたら火を止め、ハンバーグにかけます。

料理工程のなぜ?

豚挽肉について
  • Q. ボウルに氷をあてるのは何故?
  • A. 肉の旨味が逃げるのを防ぐ為です。肉の脂は15℃を超えると溶けだし、その中に含まれている旨味も一緒に流れてしまうのです。
  • Q. 初めに挽肉と塩だけで捏ねるのは何故?
  • A. 塩の働きで肉の脂に膜を作り、ジューシーにするためです。
  • Q. 「粘りが出るまで混ぜる」とは?
  • A. 挽肉の粒が細かくなり、ねっとりとした粘りが出るまでかき混ぜることです。調味料がなじんで味がしっかりとつき、なめらかな口当たりに仕上がります。
  • Q. 成形後、キャッチボールをするのは何故?
  • A. 空気を抜き、加熱した際にハンバーグが破裂するのを防ぐ為です。

まとめ

以上、「きのこソースのハンバーグ」のレシピでした!

本日の料理がいいなと思った方は試してみてください!

今夜のおかずにいかがでしょうか?

それでは、また会いましょう!!

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